ウコギ
ウコギとは、ウコギ科の植物でアジア一体に広く自生しています。
同属種は約３０種程度有り、タラノキ・コシアブラ（漉し油）・ハリギリ・チョウセンニンジン（コウライニンジン）・トチバニンジン（栃葉人参）・ウドなどがあり、漢方薬に配剤されるものも多く含まれています。
日本ではエゾウコギ・ヤマウコギ・ヒメウコギの３種類がみられますが、なかでも山形県米沢地方のヒメウコギは、第９代米沢藩主の上杉鷹山公が食用を兼備した垣根として奨励したことで知られています。
食用としては、新芽をおひたしや天ぷらにしたり、葉の部分を乾燥してお茶として飲用します。
ウコギの成分
カルシウム・ビタミンＣ・ビタミンＥ・γ-アミノ酪酸・ポリフェノールの含有量が豊富です。
