老化に逆らう 高麗人参ス－プ
高齢者で食事が不自由な方や食欲がない方に栄養補給と滋養にお勧めしたい「高麗人参ス－プ」です。
材料（１０カップ分）
- 鎮安人参 1本（35g）
- じゃがいも（メイクイ－ン） 400～500g
- タマネギ 200g
- 人参 130g
- セロリ 130g
- 昆布 4枚
- ロ－リエ 1枚
- 白粒胡椒 10粒（鍋の底で潰して使う）
- 塩 小さじ1～2杯
- 梅干し 2個
- 松の実 50個
- 豚足 150g（骨付き）
- 水 鍋の野菜の2cm上ぐらいまで
作り方
※野菜の味を出すために切り方を均一にするのがポイント
１.高麗人参はヘタを切り取り４mm厚さに切る。
２.ジャガいもは、１０mmの厚さに切り、タマネギはジャガ芋の約半分５mmの厚さに切る。セロリは５mm厚さに切る。
３.ジャガ芋、人参、セロリは１０分ぐらい水にさらし、ざるにあけ水気を切る。タマネギは水をかけ、水気を切る。高麗人参は水にさらさない。
４.野菜の全てと豚足を鍋に入れ、水、塩の半量、昆布、ロ－リエ、粒胡椒、梅干しを加えて火にかけ、煮立ったら中火の弱で２０分煮て、昆布を取り出す。さらに２０分ほど弱火で煮る５.熱いうちに直ちに漉し、これを煮立てないよう味を見て塩でととのえ、温めて供する松の実５粒を浮身にする。
６.ス－プを取った後の野菜はよく水切りをしてサラダにする。
７.残ったス－プはフリ－ザパックで冷凍保存してお使い下さい。
